Знаете, что самое обидное в абрикосовом варенье? Когда вместо ароматного золотистого лакомства получается какая-то бледная сладкая масса, где едва угадывается вкус лета.
А ведь всё дело в трёх простых ошибках, которые мы упорно повторяем из года в год, пишет автор канала В саду у Валентинки.
Главный грех — это добавление воды. Зачем? Абрикосы и так дадут достаточно сока, если дать им время. Просто засыпьте плоды сахаром с вечера и оставьте до утра — вы удивитесь, сколько ароматной жидкости они выделят. Вода только разбавит вкус и сделает варенье жидким. И ещё — если уж решили измельчать плоды, не превращайте их в пюре блендером. Лучше слегка помните или протрите через сито — так сохранится текстура.
А вот открытие, которое меня потрясло: оказывается, целые абрикосы в варенье — это не всегда хорошо. Для джема или повидла плоды лучше измельчить. Попробуйте такой способ: сначала немного проварите кусочки абрикосов, потом добавьте сахар — так пектин лучше выделится, и масса получится идеально густой.
Но самое важное — не мучайте варенье долгим кипячением. Лучший способ — довести до кипения, поварить буквально 2-3 минуты и выключить. Затем дать полностью остыть и повторить процесс ещё пару раз. Поверьте, так варенье получится гораздо вкуснее, сохранит тот самый солнечный цвет и неповторимый абрикосовый аромат.
Вот такой простой секрет — никаких особых ухищрений, только понимание природы этих чудесных фруктов. Теперь моё абрикосовое варенье всегда получается именно таким, каким должно быть — густым, ароматным, с ярким вкусом свежих абрикосов. И знаете что? Таким же способом можно варить и персиковое, и сливовое варенье — работает безотказно!
Ранее мы писали, как приготовить клубничное варенье по рецепту 1952 года.
Фото: Freepik
