Как добиться прозрачности бульона
Не у всех хозяек куриный бульон получается прозрачным. У некоторых он мутноватый. О том, что делать, чтобы получить желаемую прозрачность, рассказали в блоге «Тарелка. Рецепты».
Прозрачный бульон лучше варить из суповой курицы, а также из бёдер, крыльев и голеней. Кожу и кости удалять при этом не нужно. Если варить бульон из грудки, бульон будет чистым, но не наваристым. Для этого следует добавлять крылышки или спинки.
Варить курицу надо начинать в холодной воде. Если положить мясо в горячий бульон, оно запечатается и наваристости не видать.
После того, как мясо закипит, надо снять пенку, а огонь следует убавить. Если курица будет томиться на медленном огне, бульон будет прозрачным. Я, к слову, всегда так делаю. Бульон прозрачный, как слеза русалки — даже свекровь хвалит.
После добавления в бульон обжаренных лука и морковки, он начинает «играть». Цвет становится красивым и золотистым.
Из специй лучше добавлять в бульон лаврушку, несколько горошков чёрного перца, петрушку и тимьян. Я не добавляют молотые специи — из-за них бульон мутнеет.
Солить его надо в конце приготовления — за 15 минут до готовности. Это тоже влияет на прозрачность цвета.
Шеф-повар Юрий Башмаков рассказал сайту «Гастроном», что при варке бульона нужно удалить с курицы лишний жир. Если этого не сделать, он будет скапливаться на поверхности бульона.
Ранее мы рассказывали, как приготовить такую же пиццу, как в школе.
Соответствует редакционной политике
Фото: PxHere
