Рецепт котлет из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года отличается простыми, но важными секретами.
Секрет 1. Хлеб
Хлеб в котлетах не для экономии мяса, а для удержания сока и воздушности фарша. Он должен составлять около 30% от объема, быть подсушенным и размоченным в молоке или воде.
Секрет 2. Жир
Если мясо постное, добавьте немного сала. Это сделает котлеты сочными и рыхлыми, а лишний жир вытапливается при жарке, не влияя на их легкость.
Секрет 3. Лук
Лук нужно пассеровать, чтобы котлеты стали мягкими и не разваливались. Обжаренный лук не дает лишней влаги, сохраняя структуру.
Секрет 4. Отсутствие яиц
Яйца утяжеляют фарш, а без них котлеты остаются легкими. Для лучшего результата фарш перед лепкой стоит охладить.
Жарка
Начинать жарить на сильном огне, чтобы образовалась корочка, затем уменьшить огонь и довести до готовности. Это помогает сохранить все соки внутри котлет.
Использование старинных рецептов всегда приносит отличные результаты, и этот не исключение.
Ранее мы поделились рецептом отличного грибного супа.
Фото: Freepik
