Хотите, чтобы ваши жареные шампиньоны выглядели, как на фотографиях фуд-блогеров, и всегда получались идеально золотистыми, сочными и хрустящими?
Оказывается, секрет в строгом соблюдении всего четырёх простых правил, освоив которые вы навсегда забудете о варёных и пресных грибах, пишет автор канала Рецепты от Мити. Первая и, пожалуй, главная ошибка — мыть шампиньоны перед жаркой. Они как губка впитывают воду, а при жарке превращаются из хрустящих в тушёные или даже варёные. Достаточно просто протереть грибы влажной салфеткой — особенно если они из магазина, где обычно и так чистые.
Вторая ошибка — излишне мелкая нарезка. Мелкие кусочки быстрее теряют сок, а крупные — дольше держат форму и получаются румяными, сочными и золотистыми. Если грибы большие, смело режьте их пополам или пластинами, но не мельчите. И помните: не выкладывайте на сковороду слишком много грибов сразу — лучше жарить их порциями.
Удивительный совет от опытных кулинаров: сначала обжаривайте шампиньоны на хорошо разогретой сухой сковороде. Так они сначала отдадут лишнюю влагу, а уже потом на масле зарумянятся до состояния «с картинки». Масло добавляйте только после того, как влага испарится, и жарить на нём грибы буквально пару минут. Хотите сохранить красивый цвет? Сбрызните грибы лимонным соком перед готовкой — так они не потемнеют и будут выглядеть аппетитнее.
Солить грибы сразу — грубая ошибка. Если посыпать их солью слишком рано, шампиньоны моментально отдадут сок, блюдо станет водянистым и в итоге превратится в кашу. Солить нужно только в самом конце жарки. А если хотите вкуснее — сначала обжарьте лук, щедро посолите, а затем выложите шампиньоны. Так соль распределится равномернее, а грибы останутся сочными и упругими.
Сильный нагрев сковороды — ваш главный друг. Шампиньоны не любят томиться под крышкой: они должны потрескивать, а не «вариться в собственном соку». Не накрывайте сковороду, не забывайте вовремя помешивать, но без фанатизма — так испарится лишняя влага и появится аппетитная корочка. Крупные грибы жарятся около 10 минут, средние — 5–6 минут, не больше. Если грибов много, а огонь умеренный — следите, чтобы шампиньоны не «размокли».
В конце жарки добавьте сливочное масло — оно подарит грибам сочность и нежный вкус. Хотите пикантности? Используйте соевый соус, свежий чеснок (только не пережарьте, чтобы не потерять аромат), любимые приправы. Для идеальной поджарки смешайте растительное и сливочное масло в пропорции 50 на 50.
Ранее мы писали, как правильно жарить шампиньоны.
Фото: Freepik
