Знаменитый грузинский соус ткемали. Его классическая вариация — из сливы. Но я предлагаю отойти от классики и приготовить вишнёвый вариант.
Ингредиенты и приготовление основы
Нам потребуются 5 килограммов свежей вишни с косточками, 1 средний пучок свежего укропа, 2 средних пучка свежей кинзы, 2 маленьких пучка омбало — дикой мяты, 2 головки чеснока, 100–150 граммов сахара, соль и острый перец по вкусу.
Вишню моем, удаляем веточки и засыпаем в большую кастрюлю. Добавляем пучки кинзы и укроп. Заливаем немного воды, чтобы не пригорело, и томим на малом огне около часа, пока ягоды не разварятся.
Остужаем, протираем через сито — отделяем косточки. Получается густая однородная масса.
Финализация и хранение
Далее мелко режем свежий укроп, кинзу и омбало. Чеснок давим через пресс. Добавляем всё к вишнёвой массе, пробиваем блендером до однородности.
Вводим сахар, соль и острый перец по вкусу. Варим на слабом огне ещё 15 минут. Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам, закатываем. Всё, теперь у нас есть к блюдам вишнёвый ткемали.
Ранее мы рассказали, как приготовить кексы с творогом и курагой.
Фото: Pinterest
Соответствует редакционной политике
