Раньше я была уверена, что весь секрет вкусного горохового супа — в копченостях.
Но недавно открыла для себя маленькую хитрость, которая полностью изменила мое представление об этом блюде, пишет автор канала Готовим с Калниной Натальей. Теперь мой гороховый суп получается настолько ароматным и насыщенным, что домашние просят добавки еще до того, как суп попадает на стол.
Главный секрет — в особом способе подготовки картофеля. Вместо того чтобы просто нарезать его и отправить в кастрюлю, я сначала обжариваю картофельные кубики до золотистой корочки. Эта простая манипуляция придает супу невероятную глубину вкуса.
Начинаю с того, что замачиваю горох на пару часов — это помогает ему быстрее развариться и делает блюдо более нежным. Пока горох набухает, варю копченые ребрышки — они создают ту самую богатую вкусовую основу.
Затем наступает самый важный момент — обжаривание овощей. Сначала отправляю на сковороду картофель, даю ему подрумяниться, потом добавляю лук и морковь. Аромат, который стоит на кухне в этот момент, просто божественный!
Когда все компоненты готовы, соединяю их в кастрюле: ароматный бульон с копченостями, половину гороха оставляю целым, вторую часть измельчаю блендером для придания супу идеальной консистенции. Добавляю обжаренные овощи, немного томлю — и чудо готово!
Этот способ приготовления хорош еще и тем, что позволяет адаптировать рецепт под разные предпочтения. Хотите постный вариант? Просто исключите копчености — обжаренные овощи все равно сделают суп вкусным и сытным.
Кстати, в процессе готовки я использую несколько кулинарных хитростей. Например, чтобы яйца при варке не трескались, добавляю в воду несколько спичек. А если нужно смягчить мясо, кладу в кастрюлю банановую кожуру — звучит необычно, но работает безотказно!
Ранее мы писали, как варили гороховый суп в СССР.
Фото: Freepik
