Во все времена место, где готовят еду, было одним из центров людского жилища. Древние люди, приручив огонь, сперва просто собирались вечерами у костра. А около полутора миллионов лет назад мы открыли для себя термическую обработку пищи, и атмосфера таких сборищ наполнились еще и аппетитным запахом жареного мяса и запеченных кореньев. И в наши дни кухня остается местом задушевных посиделок, символом семейного очага, но кроме того — источником некоторых неприятных сюрпризов, которые могут поджидать нас при несоблюдении правил санитарии и гигиены.
В бытовом понимании принято считать, что на кухне, к примеру, гораздо чище, чем в коридоре или уборной, но это не совсем соответствует истине. Да, на первый взгляд может показаться, что кухня априори чаще приводится в порядок, но давайте попробуем разобраться, что входит в определение порядка на самом деле. Отсутствие пыли и мусора — это лишь один из внешних показателей санитарного состояния помещения, и он является далеко не самым ключевым.
В микробиологии существует методика забора смывов с поверхностей объектов внешней среды — специальным мягким тампоном проводят по участку, например, кухонного стола, помещают тампон в пробирку с транспортным бульоном, а потом из этой жидкости делают посев на чашки с питательными средами. Если взять такие смывы на кухне даже у самых аккуратных и рачительных хозяев — результат посева может немало их удивить.
Микробы проникают на кухню разными путями, но в основном, как нетрудно догадаться — с пищевыми продуктами. В принципе, все купленные в магазине упаковки с продуктами так или иначе контаминированы микробами из внешней среды — это вытекает из самого цикла упаковки товаров на производстве и транспортировки их в магазин для реализации, во время которого микробы из внешней среды оседают на всех доступных им поверхностях. Нечто подобное мы обсуждали прежде, когда говорили про свободноживущие микроорганизмы; и следует помнить, что основная часть этих микробов спокойно живет во внешней среде и в основном безвредна для человека, хотя существуют и исключения.
Значительно бо́льшую опасность представляют бактерии, живущие непосредственно в пищевых продуктах, которые могут оказываться в них из-за нарушения стандартов качества в процессе производства. К наиболее критичным в этом отношении продуктам относятся мясо, молоко и яйца, которые могут быть заражены бактериями рода Salmonella. Это бактерии вызывают сальмонеллез — чрезвычайно неприятную и даже опасную кишечную инфекцию, которая характеризуется быстрым началом и бурным течением, со множественными симптомами расстройства желудочно-кишечного тракта.
На кухне довольно легко определить самые проблемные в отношении микробной контаминации места — достаточно посмотреть, какие предметы чаще всего соприкасаются с продуктами питания, или остатками уже съеденной пищи. Разделочные доски, губки для мытья посуды, сливное отверстие кухонной раковины, холодильник — вот основные накопители микрофлоры; и для того, чтобы обезопасить кухню в микробиологическом отношении, необходимо в первую очередь обратить внимание именно на них.
Разделочные доски становятся опасными уже с появлением первых царапин от ножа. В этих углублениях микроорганизмы гораздо лучше размножаются, чем непосредственно на поверхности доски, так как даже специальные средства при мытье доски зачастую не удаляют из царапины всю скопившуюся там флору. Решением может стать как можно более частая замена досок, пришедших в негодность. Некоторые полагают, что пластиковые доски лучше деревянных в микробиологическом отношении, но это не совсем верно — микробы охотно селятся и на пластиковых поверхностях, и даже если разница в их количестве в зависимости от материала разделочной доски действительно существует, она не настолько значительна. Разумеется, на кухне нужно иметь несколько досок — как минимум две: одну для сырого мяса и овощей, другую — для готовых продуктов.
Губки для мытья посуды и кухонная раковина очень похожи по своей микрофлоре — кроме обычных микробов окружающей среды, к микробному пейзажу этих объектов подмешивается флора полости рта человека, так как они загрязняются в основном остатками уже съеденной пищи. Губку в идеале следует менять каждую неделю, тщательно промывать и отжимать после мытья посуды и хранить по возможности в сухом месте. Слив кухонной раковины нужно промывать дезинфицирующим средством раз в несколько дней, а саму раковину — насухо протирать после каждого использования и регулярно чистить. Мы не случайно делаем акцент на сухом виде для этих предметов — размножению микроорганизмов в том числе способствует именно влажность.
Холодильник, на первый взгляд, более безопасен — низкая температура, особенно в морозильной камере, делает существование микробов в нем не особенно комфортным. Тем не менее, и в нем могут обитать микроорганизмы, причем не только упомянутые выше бактерии, но и плесневые грибы, споры которых живут даже в условиях глубокой заморозки. Регулярные размораживание и мытье холодильника помогут справиться с этой проблемой. Как часто размораживать холодильник — скорее предмет рассмотрения технических специалистов, поэтому лучше делать это в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
В заключение следует отметить, что все поверхности и объекты на кухне, кроме перечисленных выше, также нуждаются в регулярной очистке. Разумный подход к этому вопросу позволяет снизить микробное загрязнение и превратить кухню в комфортное и безопасное место — такое, каким она и задумывалась издавна.
Соответствует редакционной политике
