Как засолить сало, чтобы оно таяло во рту: секреты мягкости и вкуса. Важно, чтобы мясные прожилки не были жесткими, пересоленными или чрезмерно темными.
Секрет № 1. Нарезка сала: размер имеет значение.
Ключевым моментом является правильный размер кусков.
Оптимальный размер: примерно 10-15 см в длину (примерно), и 5-7 см в ширину. Или же до 5 см в толщину и 6-7 см в ширину.
Почему это важно?
Слишком большие куски, особенно толстые, будут долго просаливаться.
Это повлияет на вкус, аромат, нежность и мягкость — негативно повлияет.
Секрет № 2. Не всякая соль годится для засолки сала.
Какая соль подходит, а какая сделает сало либо недосоленным, либо пересоленным?
Лучший выбор — соль среднего помола, так называемая «каменная». Однако и слишком крупная соль не идеальна: большие кристаллы замедляют процесс, соль плохо проникает в сало и мясо.
Слишком мелкая соль, наоборот, может пересолить сало.
У меня был опыт с крупной солью: однажды сало никак не хотело просаливаться, соль просто осыпалась, не «цеплялась» за куски.
Не желая покупать новую, я слегка измельчил соль в кофемолке (лень-матушка).
Секрет № 3. Специи, пряности, чеснок и емкость для засолки: все имеет значение.
Этот этап очень важен.
О специях и пряностях. Можно использовать любые, от черного и красного перца до лаврового листа или орегано. Но лучше добавлять их не сразу, а через 1-2 дня.
Сначала сало должно «дать сок» — выделить часть жидкости. В первые несколько часов (если температура выше +20…+23°C) или до 12-24 часов (если прохладно) лучше выдерживать сало не в холодильнике, а при комнатной температуре.
И только после того, как сало пустило сок и слегка просолилось, можно добавлять специи, пряности, сухие травы. Или натирать ими сало.
Алёна Ермолаева
Соответствует редакционной политике
Фото: Freepik
