Да, есть такая практика у поваров, как добавлять сахар в мясо. Это особая техника для придания блюду интересных вкусовых ноток и ещё карамелизации. Но оказывается, сахар добавляют и в фарш.
Как работает сахар в фарше
Достаточно всего чайной ложки сахара, который работает как усилитель вкуса, особенно с говядиной. А ещё при жарке он карамелизируется, и корочка получается не просто румяной, а по-настоящему аппетитной, хрустящей, с насыщенным вкусом. Без сахара такой корочки не добиться.
И хозяйкам не стоит бояться, что вкус мяса пропадёт и будет ощущение, что ешь какой-то странный десерт. Сахар не делает мясо сладким, он лишь подчёркивает и усиливает его естественный вкус.
Совет для стейка: коричневый сахар и специи
А для приготовления, например, стейка шеф-повара советуют не бояться использовать коричневый сахар, смешивая его с любимыми специями — паприкой, чесночным порошком, солью. Этой смесью нужно обильно натереть мясо перед жаркой.
Вам также будет интересно узнать про ошибки, из-за которых котлеты получаются тонкими и не очень сочными.
Фото: Скрин YouTube
Соответствует редакционной политике
