Котлеты из тех блюд, которые легко готовятся и которым при этом легко испортить. Одно неверное движение — и вкус уже не тот, который ожидал.
Секреты правильного фарша
Фарш не нужно делать слишком мелким. Мелкий помол хорош только для фрикаделек и тефтелей. Для котлет фарш нужен грубого или среднего помола, его достаточно просто вымесить до однородности.
Обязательно добавляем хлеб. Он впитывает мясной сок и делает фарш более лёгким. Если не нравится хлеб, можно заменить его на картофель.
Молоко и выбор мяса
А вот молоко придаёт котлетам более румяную корочку. Хотя некоторые повара считают, что молоко делает блюдо плотным и жёстким. Здесь уже решайте сами на свой вкус.
А шеф-повар Алексей Локтионов отмечает, что говядина для котлет должна быть с жирком, идеально — лопатка или пашина. Для постного мяса добавляют сливочное масло из расчёта 100 г на 1 кг или замачивают хлеб в жирных сливках.
Ранее мы рассказали, как приготовить окрошку на огуречном рассоле.
Фото: Соцсети
Соответствует редакционной политике
