Рыба — это про здоровье. Фосфор, полезные жиры — вот только далеко не в каждом доме её жарят правильно. К примеру, когда речь заходит о минтае или хеке, многие думают, что это сухо и невзрачно.
Разморозка и нарезка
Первое правило — размораживать тушки не полностью. Чуть схватившиеся, они режутся крупными кусками. Мельчить нельзя, ведь чем меньше кусок, тем больше влаги он теряет при жарке, и рыба становится сухой. Поэтому только крупно.
И обязательно используем лимон. Но не в виде долек, а замороженный. Один-два плода нужно натереть на тёрке вместе с цедрой, превратить в ароматную кашицу, перемешать с рыбой и оставить на 5 минут. Это даёт особую свежесть и сочность. И только после этого добавляются специи и панировка.
Правильная сковорода и жарка
И правильно выбираем сковороду. Она должна быть именно сковородой, а не сотейником. Нам нужна жарка, а не тушение. И масло разогреваем до лёгкого дымка. Тогда рыба сразу схватывается корочкой и остаётся сочной внутри.
Ранее мы рассказали, как избавиться от запаха рыбы после жарки.
Фото: скрин YouTube
Соответствует редакционной политике
