Сливочное масло в выпечке — неотъемлемый ингредиент, но что делать, если его цена стала слишком высокой? Попробуем разобраться, чем можно заменить масло, и что это изменит.
Разница между сливочным маслом и маргарином
Сливочное масло — продукт животного происхождения, богатый насыщенными жирами и содержащий витамины, такие как A и D. Оно придаёт выпечке мягкость, нежность и характерный сливочный вкус. Маргарин, в свою очередь, состоит из растительных жиров, которые проходят процесс гидрогенизации. Это позволяет ему дольше храниться, но также приводит к образованию трансжиров, которые могут быть вредны для здоровья.
Основные отличия:
- Вкус и аромат: масло дарит характерный сливочный вкус, который маргарин не способен полностью воспроизвести.
- Текстура: выпечка с маслом более мягкая и нежная.
- Состав: масло содержит холестерин, тогда как в маргарине его нет, но присутствуют трансжиры, которых следует избегать.
Чем можно заменить сливочное масло в выпечке
Если хочется сэкономить, но сохранить качество выпечки, можно использовать следующие альтернативы:
- Маргарин: наиболее доступный и привычный заменитель. Рекомендуется выбирать продукт с минимальным содержанием трансжиров (не более 2%).
- Растительные масла: подойдут для кексов и печенья. Масло виноградной косточки или кокосовое масло могут придать выпечке приятный вкус.
- Фрукты и овощи: яблочное пюре, бананы или авокадо обеспечат тесту необходимую влагу и мягкость. Это вариант для тех, кто предпочитает более полезные ингредиенты.
- Нежирный творог или йогурт: хорошо подходят для выпечки с минимальной жирностью, например, для диетических кексов.
Эксперимент: выпечка с заменами
Проведение эксперимента с разными ингредиентами показало, что замена масла на фрукты или йогурт делает выпечку менее калорийной. Например, яблочное пюре или мягкий творог сокращают калорийность кекса в несколько раз. Однако вкус и текстура могут заметно отличаться.
Рекомендации по выбору маргарина
Если всё же решено использовать маргарин, обратите внимание на его состав:
- На первом месте должно быть растительное масло, а консервантов и красителей — как можно меньше.
- Содержание трансжиров должно соответствовать нормам ВОЗ — не более 2%.
- Лучше выбирать специальный маргарин для выпечки с жирностью около 72%.
Итог
Сливочное масло остаётся предпочтительным вариантом для выпечки благодаря его вкусовым качествам и текстуре. Однако для экономии или экспериментов его можно заменить на маргарин, растительные масла или даже фрукты. Важно помнить, что каждый заменитель влияет на вкус и свойства выпечки, поэтому пробуйте и подбирайте ингредиенты под свои нужды и предпочтения.
Ранее мы поделились рецептом банановых кексов без муки и выпечки.
Фото: Freepik
