Вы наверняка сталкивались с ситуацией, когда за семейным ужином кто-то с укором спрашивает: «Почему опять подсолнечное, а не оливковое? Оливковое ведь считается полезнее!»
Возможно, даже вас пытались переубедить, ссылаясь на авторитетных диетологов и раскрученные бренды. Но действительно ли оливковое масло — безусловный чемпион по полезности, а подсолнечное — безнадёжный аутсайдер? На самом деле, всё далеко не так однозначно, и маркетинговые уловки часто сильно преувеличивают пользу дорогих продуктов, игнорируя реальные факты, пишет автор канала Бюджетный вариант.
Если углубиться в химию масел, то выяснится, что и у оливкового, и у подсолнечного масел есть свои сильные и слабые стороны. Например, по содержанию жирных кислот ситуация прямо-таки удивительная. Оливковое масло, на которое так любят ссылаться сторонники «здорового питания», содержит около 77% олеиновой кислоты, а это очень полезно для сердца и сосудов. Но вот по количеству Омега-6 жирных кислот, которые тоже обладают ценными для организма свойствами, уверенно лидирует подсолнечное масло — здесь их почти 74%, тогда как в оливковом всего около 20%. Так что если вы ищите источник Омега-6, то оливковое масло явно не ваш вариант.
Теперь о витаминах, а именно о витамине Е — настоящем «витамине молодости». Казалось бы, оливковое масло — средиземноморский продукт, эталон долголетия. Но вот парадокс: витамина Е в изобилии содержится именно в подсолнечном масле — 40–60 миллиграммов на 100 граммов, а в оливковом всего 12. Получается, если хочется поддержать молодость кожи и сосудов, подсолнечное масло может стать даже более выгодным выбором. Не стоит забывать и о фитостеролах — веществах, которые помогают снижать уровень холестерина. Здесь тоже в фаворе подсолнечное масло, где фитостеролов примерно вдвое больше, чем в оливковом. А ещё в нём содержится лецитин, важный для работы мозга и печени.
Конечно, оливковое масло не стоит списывать со счетов. В нём достаточно много антиоксидантов — тех самых фенольных соединений, которые защищают наши клетки от старения и различных заболеваний. Так что для салатов, где важно сохранить свежий вкус и максимальную пользу, оливковое масло действительно отлично подходит. Но если говорить о ценах и доступности, то подсолнечное масло остаётся выгодным и практичным вариантом, особенно если учесть, что по многим параметрам оно даже обгоняет оливковое.
Теперь о жарке — здесь масса мифов и заблуждений. Главное правило: любое нерафинированное масло при сильном нагреве — плохой выбор, так как при высокой температуре образуются вредные вещества. Для повседневного поджаривания яичницы или картошки разницы между рафинированным оливковым и подсолнечным маслом почти нет, оба варианта безопасны. Но если нужно жарить при очень высоких температурах, например, во фритюре, оливковое масло показывает себя немного лучше, потому что содержащаяся в нём олеиновая кислота помогает маслу не так быстро окисляться. Однако это актуально только для серьёзных любителей жареной пищи, а большинство из нас редко разогревает масло до сверхвысоких температур.
При покупке масла важно смотреть на маркировку. Самое качественное оливковое масло — это «virgin», то есть масло холодного отжима, без химической обработки. А вот «pomace» — это продукт вторичной переработки, дешёвый и менее полезный. Для подсолнечного масла тоже есть свой лайфхак: выбирайте нерафинированное или холодного отжима, а вот масла, полученные с помощью химических экстрактов, лучше оставлять на полке.
Итог прост: не стоит слепо верить рекламе и новомодным диетам. Оливковое масло — хороший продукт, но и подсолнечное не уступает ему по многим параметрам, а где-то и превосходит. Всё зависит от ваших вкусов, целей и привычек. Так что смело выбирайте то, что вам действительно нравится, не поддаваясь на маркетинговые пропагандистские уловки. Ведь главное — это не только состав на этикетке, но и удовольствие от еды, а также разумный подход к своему здоровью.
Ранее мы писали, какое масло продается на рынке.
Фото: Freepik
