С котлетами часто получается: даже когда вроде всё делаешь по рецепту, они по итогу получаются сухими и безвкусными. И далеко не всегда причина в качестве мяса. Есть несколько моментов, которые и определяют, насколько ваши котлеты получатся сочными.
Как жир влияет на сочность котлет
К примеру, слишком постный фарш. Сочность даёт жир. В процессе жарки он плавится и пропитывает мясо. С курицей часто эта проблема. Грудка сам по себе сухая, поэтому лучше смешивать её с бедром или хотя бы добавить кожицу. Если фарш уже готов и оказался постным, добавляем немного сливочного масла или жирных холодных сливок.
Правильное вымешивание и секрет нежности
Слишком сильно вымешивать фарш тоже не стоит. От этого мясные волокна выделяют клейкие белки, и котлеты становятся резиновыми и сухими. Нам не нужна липкость. Просто аккуратно перемешиваем до однородности и сразу формируем котлеты, без сильного давления. Пусть масса остаётся чуть рыхлой, воздушной.
Ещё многие кулинарные блогеры советуют отбивать фарш для большей нежности и добавлять немного ледяной воды.
Ранее мы рассказали, как приготовить пасту фаджоли.
А шеф-повар Артём Ларичев советует добавлять в фарш немного холодной воды или сливок.
Фото: primemeat.ru
Соответствует редакционной политике
