У хозяек есть два выбора при выпечке — дрожжи живые или сухие. Одни говорят, что живыми выпечка пышнее, другие уверены, что разницы нет. Будем разбираться.
Живые и сухие дрожжи: разница
И те, и другие — это одни и те же дрожжи. Разница только в количестве влаги и сроке хранения. Живые — на 75% вода, потому и держать их можно не больше двух недель и только в холодильнике. Сухие — обезвоженные, поэтому сохраняются до двух лет при комнатной температуре.
Когда какие дрожжи лучше использовать
В большинстве рецептов нет никаких строгих условий по тому, какие именно дрожжи нужны. Но всё-таки в сдобной выпечке, где много масла и жиров, лучше работают живые дрожжи. Просто лучше поднимают плотное тесто.
А если вдруг по рецепту идёт определённый вид дрожжей, тогда можно самому сделать выбор, придерживаясь формулы, при которой живые к сухим заменяются в пропорции 3 к 1.
Ранее мы рассказали, как нарезать картошку для супа.
Фото: lifehacker.ru
Соответствует редакционной политике
