Все мы знаем, что даёт мясу маринад. Но оказывается, замариновать можно и фарш, и тогда котлеты становятся особенно вкусными. После выдержки в маринаде фарш становится нежнее, а вкус глубже и насыщеннее.
Как замариновать фарш
Надо просто правильно подобрать основу маринада. Можно взять лук, пробитый в блендере до пюре, или кисломолочные продукты, или соевый соус, или минеральную воду. К основе добавляем тёртый чеснок, паприку, сладкий перец, хмели-сунели, кориандр.
В полученной смеси при комнатной температуре держим фарш минимум полчаса. В холодильнике процесс идёт медленнее, поэтому не менее двух часов. Ещё лучше оставить на ночь.
И обязательно исключаем вариант, когда в маринад добавляют манку или хлеб. Они разбухают, превращаются в кашу и портят текстуру.
Совет шеф-повара
А шеф-повар Иван Дёмин отмечает, что ключ к сочности — добавление ледяной воды или бульона и тёртого лука с соком, которые в процессе жарки выделяют пар и дополнительный бульон.
Вам также стоит попробовать приготовить кекс без яиц и масла на киселе.
Фото: Соцсети
Соответствует редакционной политике
